Chocolat Noir BIO El Salvador Hacienda Comalapa "Bean to Bar" - 70% cacao - 75 Gr | Encuentro
Les Salvadoriens sont de grands consommateurs de leur propre cacao ce qui explique que peu de chocolatiers ont déjà eu la chance de le travailler !
Située dans une forêt luxuriante, traversée par une source d’eau cristalline, l'Hacienda Comalapa produit un cacao exceptionnel, en agroforesterie, sans aucun pesticide. Un travail exigeant mené avec passion par le propriétaire Luis et son équipe.
Ce chocolat vous surprendra par ses notes fraîches et acidulées d'agrumes, contrebalancées par une allonge douce et onctueuse sur des notes de myrtilles.
Chocolat : 70% cacao
Poids net : 75g
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Les Origines du Cacaoyer
Le cacaoyer, ou Theobroma cacao, est originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Les Mayas et les Aztèques cultivaient le cacao il y a plus de 2000 ans et en faisaient une boisson amère et épicée, réservée aux élites.
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La Culture et la Récolte
Le cacaoyer prospère dans les régions tropicales comme l'Afrique de l'Ouest et l'Amérique du Sud. Il commence à produire des cabosses, les fruits contenant les fèves de cacao, après 3 à 5 ans. La récolte se fait à la main, généralement deux fois par an, pour ne pas endommager l'arbre.
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La Fermentation et le Séchage
Les fèves de cacao, extraites des cabosses, fermentent pendant une semaine pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours.