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Chocolat Noir BIO Pérou à la Mangue - 70% cacao - 70 Gr | Kuyay

7,50 €
Cette tablette de chocolat 70% a été produite à partir de fèves de cacao issues du village de Bagua Grande (Amazonas, Pérou). Les fèves sont ensuite mélangées à des morceaux de mangue séchée : les fruits sont également en coopératives locales.
 La mangue, fruit très apprécié par les consommateurs a été associé à nos tablettes afin d'apporter de la douceur au chocolat. Le goût doux et délicat  de la mangue se marie parfaitement avec notre chocolat et le rend plus subtile en bouche.

En savoir + sur ce produit

Ingrédients :
beurre de cacao, sucre de canne brut, mangue.

Poids net : 70 g

A propos de Kuyay

Les tablettes de chocolat Kuyay sont produites à base d'un cacao fin en arôme cultivé dans la région de l'Amazonas dans le village de Bagua Grande au Pérou. Ce cacao, connu comme le cacao amazonien, possède des notes très fruitées en bouche, avec un côté acidulé et quelques notes florales. Kuyay est une petite entreprise familiale créée par Jonathan et Carolina Reyna pour valoriser le cacao de la région et le savoir-faire péruvien. Tous les ingrédients utilisés pour la production des tablettes proviennent de la même ferme, sauf pour les chocolats avec fruits qui sont approvisionnés dans d'autres régions spécialisées.

Responsabilité sociale
Carolina et Jonathan sont engagés envers leur ferme et ses environs, en travaillant de manière durable, optimisant l'utilisation de l'eau et respectant la biodiversité de la région.

Mission
Leur mission est de travailler de manière transparente dans leurs processus de production et gestion commerciale, en produisant des produits à base de cacao reconnus pour leur qualité sur le marché national et international.

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  • La Fermentation et le Séchage

    Les fèves de cacao, extraites des cabosses, fermentent pendant une semaine pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours.

  • La Torréfaction et le Broyage

    Les fèves séchées sont torréfiées pour intensifier leurs saveurs. Puis, elles sont concassées pour séparer la coque des nibs de cacao, qui sont broyés en une pâte liquide appelée masse de cacao.

  • Le Conchage et le Tempérage

    La pâte de cacao est conchée pour affiner sa texture et améliorer ses saveurs. Ensuite, elle est tempérée, chauffée et refroidie pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.

  • La Fabrication du Chocolat

    Le chocolat tempéré est moulé en tablettes, bonbons et autres délices. Du lait, du sucre et des arômes peuvent être ajoutés selon le type de chocolat (noir, au lait, blanc).

    Voilà, la prochaine fois que vous dégusterez du chocolat, pensez à tout ce parcours extraordinaire, du cacaoyer à votre bouche !

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