Chocolat Noir Bio Pérou - 75% cacao - 100 Gr | Pralus
Le cacao du Pérou est un véritable trésor, déclaré en 2012 "patrimoine naturel de la nation". Même si le Pérou n'est pas un grand producteur en termes de volume, il offre un cacao de la plus haute qualité. Grâce à un climat et des reliefs variés, six des huit variétés de cacaoyers y sont cultivées. Pralus a soigneusement sélectionné les fèves des hauts plateaux pour créer cette tablette de chocolat BIO exceptionnelle.
Laissez-vous séduire par la puissance et la richesse de ce chocolat, avec une persistance aromatique intense et épicée. Idéal pour les gourmets et les amateurs de chocolat de qualité, cette tablette vous promet une expérience gustative inégalée. Essayez ce chocolat et découvrez pourquoi le cacao péruvien est si prisé !
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Les Origines du Cacaoyer
Le cacaoyer, ou Theobroma cacao, est originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Les Mayas et les Aztèques cultivaient le cacao il y a plus de 2000 ans et en faisaient une boisson amère et épicée, réservée aux élites.
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La Culture et la Récolte
Le cacaoyer prospère dans les régions tropicales comme l'Afrique de l'Ouest et l'Amérique du Sud. Il commence à produire des cabosses, les fruits contenant les fèves de cacao, après 3 à 5 ans. La récolte se fait à la main, généralement deux fois par an, pour ne pas endommager l'arbre.
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La Fermentation et le Séchage
Les fèves de cacao, extraites des cabosses, fermentent pendant une semaine pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours.
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La Torréfaction et le Broyage
Les fèves séchées sont torréfiées pour intensifier leurs saveurs. Puis, elles sont concassées pour séparer la coque des nibs de cacao, qui sont broyés en une pâte liquide appelée masse de cacao.
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Le Conchage et le Tempérage
La pâte de cacao est conchée pour affiner sa texture et améliorer ses saveurs. Ensuite, elle est tempérée, chauffée et refroidie pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
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La Fabrication du Chocolat
Le chocolat tempéré est moulé en tablettes, bonbons et autres délices. Du lait, du sucre et des arômes peuvent être ajoutés selon le type de chocolat (noir, au lait, blanc).
Voilà, la prochaine fois que vous dégusterez du chocolat, pensez à tout ce parcours extraordinaire, du cacaoyer à votre bouche !
