Chocolat Bio Madagascar - 75% cacao - 100 Gr | Pralus
Est-il encore nécessaire de présenter le cacao de Madagascar ? Ses qualités exceptionnelles sont reconnues depuis longtemps. Le cacao que François Pralus a choisi pousse dans la région d'Ambaja, dans le bassin de Sambirano, où la majorité des cacaos malgaches sont cultivés.
La typicité gustative et aromatique de ces fèves tient à leur patrimoine génétique et à leur terroir unique. Les cacaoyers poussent à l'abri de grands arbres peuplés d'espèces endémiques, ce qui contribue à la fabrication d'un chocolat très équilibré, acidulé et fruité. Vous y retrouverez des notes de groseille et de fruits jaunes comme le citrus, des flaveurs particulièrement typiques aux cacaos de cette région.
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Les Origines du Cacaoyer
Le cacaoyer, ou Theobroma cacao, est originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Les Mayas et les Aztèques cultivaient le cacao il y a plus de 2000 ans et en faisaient une boisson amère et épicée, réservée aux élites.
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La Culture et la Récolte
Le cacaoyer prospère dans les régions tropicales comme l'Afrique de l'Ouest et l'Amérique du Sud. Il commence à produire des cabosses, les fruits contenant les fèves de cacao, après 3 à 5 ans. La récolte se fait à la main, généralement deux fois par an, pour ne pas endommager l'arbre.
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La Fermentation et le Séchage
Les fèves de cacao, extraites des cabosses, fermentent pendant une semaine pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours.
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La Torréfaction et le Broyage
Les fèves séchées sont torréfiées pour intensifier leurs saveurs. Puis, elles sont concassées pour séparer la coque des nibs de cacao, qui sont broyés en une pâte liquide appelée masse de cacao.
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Le Conchage et le Tempérage
La pâte de cacao est conchée pour affiner sa texture et améliorer ses saveurs. Ensuite, elle est tempérée, chauffée et refroidie pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
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La Fabrication du Chocolat
Le chocolat tempéré est moulé en tablettes, bonbons et autres délices. Du lait, du sucre et des arômes peuvent être ajoutés selon le type de chocolat (noir, au lait, blanc).
Voilà, la prochaine fois que vous dégusterez du chocolat, pensez à tout ce parcours extraordinaire, du cacaoyer à votre bouche !
