Café Vert Indonésie Mandheling - 1 Kg | 100% Arabica

Torréfiez ce café à la maison

Rien ne vaut le goût du café fraîchement torréfié. En torréfiant votre propre café, vous pouvez profiter de la fraîcheur maximale, ce qui est crucial pour savourer toutes les nuances de saveur de ce café exceptionnel.

Origines et terroir du café

Le café vert d'indonésie Mandheling est cultivé dans les régions montagneuses du nord de Sumatra, près du lac Toba, l'un des plus grands lacs de cratère du monde. L'altitude élevée, les sols riches et le climat tropical humide créent un environnement idéal pour la culture du café arabica.

Traitement du café ou Process

Le process "Giling Basah" est une méthode de traitement unique et traditionnelle utilisée en Indonésie, notamment pour le café de Sumatra. Cette méthode joue un rôle crucial dans le développement des saveurs caractéristiques et du corps riche des cafés de cette région. Voici une explication détaillée de ce processus :

Étapes du Process Giling Basah

1. Récolte :
   Les cerises de café sont cueillies à la main lorsqu'elles sont mûres. La sélection manuelle permet de s'assurer que seules les cerises les plus mûres sont récoltées.
2. Dépulpage :
   Les cerises sont dépulpées le jour même de la récolte à l'aide de machines rudimentaires appelées dépulpeurs. Cette étape enlève la peau extérieure de la cerise, laissant les grains de café recouverts de mucilage (une substance sucrée et collante).
3. Fermentation :
   Après le dépulpage, les grains de café verts sont placés dans des sacs ou des bacs pour fermenter pendant une nuit (12-24 heures). Cette fermentation permet de décomposer le mucilage, facilitant son élimination.
4. Lavage :
   Les grains fermentés sont lavés pour enlever le mucilage restant. Cette étape est cruciale pour préparer les grains pour le séchage.
5. Pré-séchage :
   Les grains lavés sont partiellement séchés au soleil, souvent sur des patios ou des bâches, jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 30-35% d'humidité. Ce pré-séchage prend généralement de 1 à 2 jours.
6. Décorticage humide :
   Voici l'étape distinctive du process Giling Basah. Les grains encore humides (à environ 30-35% d'humidité) sont décortiqués pour enlever la parche (l'enveloppe qui entoure le grain de café). À ce stade, les grains sont mous et fragiles.
7. Séchage final :
   Les grains décortiqués sont ensuite séchés à nouveau jusqu'à ce qu'ils atteignent un niveau d'humidité de 11-12%, le niveau optimal pour le stockage et l'exportation. Ce séchage final se fait souvent au soleil, mais peut aussi se faire à l'ombre ou à l'aide de séchoirs mécaniques.

Caractéristiques du Café Giling Basah

• Corps plein et crémeux : Le process Giling Basah contribue à développer un corps riche et épais, ce qui est une caractéristique marquante des cafés de Sumatra.
• Acidité faible : Les cafés traités par cette méthode ont généralement une acidité plus faible, ce qui les rend doux et agréables.
• Saveurs terreuses et épicées : Ce processus accentue les notes terreuses, herbacées et épicées, souvent associées aux cafés de Sumatra.
• Complexité : Le traitement Giling Basah ajoute de la complexité aux profils de saveurs, avec des nuances de chocolat, de tabac, et de fruits mûrs.

Caractère : corsé
Répertoire aromatique : Gourmand et épicé
Notes de : Chocolat, épices et tabac frais

Graindecafe, ce n'est pas seulement le plus ancien site de vente de café en ligne... Graindecafe, c'est avant tout l'histoire de la famille Bonnac ; une famille de petits commerçants et torréfacteurs passionnés à Riom en Auvergne, qui depuis plus d'un siècle vivent les mains dans le café. Attaché à la qualité de ses produits, Graindecafe propose des cafés issus d'une agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement - défend le travail des producteurs en privilégiant la qualité et la traçabilité. Tous les cafés en vente sur le site sont torréfiés dans l'atelier de Graindecafe par une petite équipe de passionnés.