Pyramide Chocolat des Tropiques - 75% cacao - 500 Gr | Pralus
Découvrez la Pyramide Chocolat Grands Crus des Tropiques de François Pralus, le produit phare de la maison Pralus. Composée de dix tablettes de chocolat de 50 grammes à 75%, cette pyramide colorée est une invitation à un voyage gustatif unique.
François Pralus a sélectionné les meilleures fèves du monde pour vous faire découvrir des saveurs inattendues et parfois surprenantes. Chaque tablette vous transporte vers une nouvelle destination : Papouasie, Indonésie, Sao Tomé, Trinidad, Venezuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie et Équateur.
Chaque tablette de cette Pyramide des Tropiques est enveloppée dans un papier de couleur correspondant à son pays d'origine, reflétant les arômes uniques des fèves de cacao. Plongez dans les subtilités de chaque chocolat et laissez-vous séduire par la richesse des chocolats Grands Crus de la maison Pralus. Une véritable exploration des terroirs de cacao à travers le monde, conçue pour les amateurs de chocolat et les passionnés de pâtisserie.
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Les Origines du Cacaoyer
Le cacaoyer, ou Theobroma cacao, est originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Les Mayas et les Aztèques cultivaient le cacao il y a plus de 2000 ans et en faisaient une boisson amère et épicée, réservée aux élites.
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La Culture et la Récolte
Le cacaoyer prospère dans les régions tropicales comme l'Afrique de l'Ouest et l'Amérique du Sud. Il commence à produire des cabosses, les fruits contenant les fèves de cacao, après 3 à 5 ans. La récolte se fait à la main, généralement deux fois par an, pour ne pas endommager l'arbre.
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La Fermentation et le Séchage
Les fèves de cacao, extraites des cabosses, fermentent pendant une semaine pour développer les arômes. Ensuite, elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours.
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La Torréfaction et le Broyage
Les fèves séchées sont torréfiées pour intensifier leurs saveurs. Puis, elles sont concassées pour séparer la coque des nibs de cacao, qui sont broyés en une pâte liquide appelée masse de cacao.
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Le Conchage et le Tempérage
La pâte de cacao est conchée pour affiner sa texture et améliorer ses saveurs. Ensuite, elle est tempérée, chauffée et refroidie pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
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La Fabrication du Chocolat
Le chocolat tempéré est moulé en tablettes, bonbons et autres délices. Du lait, du sucre et des arômes peuvent être ajoutés selon le type de chocolat (noir, au lait, blanc).
Voilà, la prochaine fois que vous dégusterez du chocolat, pensez à tout ce parcours extraordinaire, du cacaoyer à votre bouche !
